Vegetarian spring rolls with chilli sauce

Vegetarian spring rolls and chilli sauce

NorskEnglish

_MG_1193

12 stk

  • 3 små vårløk, finsnittet
  • 100 g sukkererter, finsnittet
  • 1 stor gulrot, revet
  • 1 ss olje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • salt og kvernet pepper
  • 2 ss hakket fersk koriander
  • 6 lag filodeig
  • ekstra olje til pensling
  • sesamfrø

 

  • Chilisaus:
  • 1 rød paprika, skåret i små biter og frø fjernet
  • 2 røde chili, skåret i små biter, og evt. frø fjernet
  • 5 ss sukker
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 3-4 dl vann
  • en klype salt

Kok opp alle ingrediensene til chilisausen sammen med to desiliter av vannet. Du kan eventuelt ta ut frøene av bare en av chiliene eller la de være i begge, avhengig av hvor hot du liker det. La koke på middels varme under lokk i ca. 20 minutter eller til det har blitt en ganske tykk jevning. Tilsett 1 dl til av vannet og småkok i fem minutter til. Gjenta eventuelt med 1 dl vann til om sausen er veldig tykk. Avkjøl. Chilisausen kan godt lages dagen før.

Ha deretter alle de snittede grønnsakene i en bolle sammen med olje, hvitløk, soyasaus, hakket koriander, pepper og eventuelt litt salt. Legg filolagene på benken og del dem i to slik at du får 12 firkanter. Fordel en liten spiseskje med grønnsaksblanding til en avlang form på ene kortenden av filodeigen. Press eventuelt ut saft av grønnsaksblandingen før du legger den på filodeigen. Fold sidene av filodeigen over blandingen før du ruller sammen til en avlang vårrull. Pensle med litt olje på enden slik at du ”limer” filodeigen sammen. Gjenta med resten. Nå kan du eventuelt legge alle rullene over på et brett og la de stå i kjøleskapet til dagen etter. Ha bakepapir på en stekeplate og pensle med litt olje. Plasser alle vårrullene på brettet og pensle dem med olje. Dryss litt sesamfrø over noen av rullene. Stek i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter eller til vårrullene er godt gylne. Server med chilisaus til.

 

_MG_1193

 

12 spring rolls

  • 3 spring onion, finely chopped
  • 100 g sugar snaps, finely chopped
  • 1 large carrot, grated
  • 1 tbsp oil
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 garlic clove, crushed and finely chopped
  • salt and freshly ground pepper
  • 2 tbsp fresh coriander, chopped
  • 6 sheets filo pastry
  • extra oil for baking
  • sesame seeds

Chilli sauce

  • 1 red pepper, seeds removed and finely chopped
  • 2 red chilli, seeds removed and finely chopped (keep the seeds if you like it hot)
  • 5 tbsp sugar
  • 100 ml white wine vinegar
  • 300-400 ml whater
  • a pinch of salt

Bring all the ingredients for the chilli sauce to the boil together with 200 ml of the water. Put on the lid and leave to simmer for about 20 minutes or until it has thickened. Add another 100 ml of the water and leave to simmer for another 5 minutes. If the sauce gets very thick you can simmer for yet another few minutes with another 100 ml of water. Leave to cool.

Put all the chopped vegetables in a bowl together with oil, garlic, soy sauce, chopped coriander, pepper and a bit of salt if needed. Leave the filo sheets on the kitchen bench and divide them in two so that you get 12 pieces. Spread a small table spoon of the vegetable mix into a sausage shape at the short end of each filo piece. Fold the sides of the filo over the vegetables and then roll to a nice and tight spring roll. Use a bit of oil to make the filo stick. Place all the spring rolls on a baking tray lined with baking paper, and brush with oil. Sprinkle sesame seeds over some of the rolls, or all of them if you prefer. Bake in the oven on 200 degrees celsius for about 20-25 minutes or until the spring rolls are golden and crisp. Serve with the chilli sauce.

 

Leave a Reply