Tortellini

Tortellini

Tortellini med gresskarfyll og smørsaus, 4-6 porsjoner

Pastadeig:

  • 400 g hvetemel, type 00
  • 4 egg
  • en klype salt
  • 1 ekstra egg til pensling

Fyll:

  • 500 g gresskar
  • 130 g brødsmuler, tørkede
  • 70 g parmesan, revet
  • 1/2 ts muskat, revet
  • salt
  • 1 eggeplomme

Persillesmør:

  • 100 g smør, smeltet
  • en håndfull bladpersille, revet
  • revet parmesan, servering

Skjær gresskar i skiver og bak i ovnen i ca. 30 minutter på 180 grader. Pass på at det ikke blir brent. Avkjøl. Kjør deretter i kjøkkenmaskin eller miks med en blender. Ha over i en bolle og rør inn eggeplommen. Tilsett deretter resten av ingrediensene og bland godt sammen. Ha plastfolie over og la stå i en time.

For å lage pastadeigen har du melet direkte på kjøkkenbenken. Lag et hull i midten av melhaugen og ha eggene oppi. Pisk forsiktig med en gaffel slik at eggene blandes med litt av melet til det blir en tykk gul masse. Ha i saltet og bland resten av melet sammen med eggene og kna godt sammen i ca. 15 minutter til du får en smidig deig. Klem og fold gjentatte ganger. Det er viktig å gjøre dette såpass lenge at deigen blir elastisk nok til å lage tortellini. Ha plastfolie rundt deigen og la stå i 30 minutter.

Kjevle deigen så tynn du klarer på benken uten at den revner. Løft og flytt rundt på deigflaten etterhvert som du kjevler. Hvis deigen ikke blir kjevlet tynt nok, kan tortelliniene bli harde når de er kokt. Skjær ca. fire cm store firkanter med en rullekniv og fordel gresskarfyll på alle firkantene. Om du ønsker, kan du nå pensle kantene litt med egg for at de skal ”limes” bedre sammen. Fold firkantene diagonalt fra hjørne til hjørne og press kantene litt samen. Hold trekantformen med langsiden ned og fold de to hjørnene rundt pekefingeren og press spissene sammen. Gjenta til all deigen og fyllet er brukt opp. Du kan godt la tortellinien oppbevares i en boks i kjøleskapet i et par dager til du skal bruke dem.

Smelt smøret og tilsett hakket persille. Kok tortellinien i ca. 2-4 minutter til de er myke. Fordel på serveringstallerkener og ha smørblandingen over. Kvern pepper og ha revet parmesan over hver tallerken og server umiddelbart.

Leave a Reply