Timballo di maccheroni

Timballo

Pastapai – 6 porsjoner

Dette er en siciliansk primo piatto som tradisjonelt spises som en rett før hovedretten (secondo piatto). Timballo di maccheroni ble skildret i romanen Il Gattopardo (av den sicilianske aristokraten Tomaso di Lampedusa), i forbindelse med en stor middag, og alle ingrediensene ble listet opp med saftig beskrivelse. Ingrediensene varierer fra oppskrift til oppskrift, og oppskriften her er ulik den beskrevet i romanen. Les boken både for timballo-skildringen, men også fordi det er en nydelig roman.

  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 100 g champignon
  • 1 løk, i tynne ringer
  • 300 g kjøttdeig
  • 1 boks hermetisk tomat
  • 100 g grønne erter
  • 1 dl hvitvin
  • 1 bunt basilikum
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 mozzarella, i små biter
  • 30 g revet parmesan
  • 250 g pastarør

Paideig:

  • 280 g hvetemel
  • 180 g smør
  • 1 ts salt
  • 2 egg

For å lage paideigen smuldrer du mel og smør med litt salt til det er godt blandet. Ha i egget og bland til en fast deig. Ha plastfolie rundt, og la ligge i kjøleskapet i en halvtimes tid.

Smelt smør sammen med to spiseskjeer olivenolje i en stekepanne, og surr soppen til den er ganske gylden. Ha i løken, og surr et par minutter til. Ha over i en bolle. Ha deretter en spiseskje olivenolje i stekepannen igjen, og brun kjøttdeigen. Hell soppen og løken tilbake i stekepannen, og bland inn tomat og erter. Deretter har du i hvitvin, basilikum, salt og godt med nykvernet pepper, og lar det småkoke i fem-seks minutter. Ha vann i en stor kjele, og kok pastaen et par minutter mindre enn anvist på pakken. Smør en kakeform  på ca. 20-22cm. Ha litt mel på benken og kjevle ut 2/3 av paideigen i en sirkel som er stor nok til å dekke hele formen godt opp på sidene. La stå i kjøleskapet i en halvtimes tid. Prikk deigen med en gaffel og kle paideigen med bakepapir.,Hell tørre bønner eller erter over i formen og bak i ca. 10 minutter på 180 grader. Kjevle ut resten av paideigen til en sirkel litt større enn diameteren på formen, men la det bli litt til overs til dekorasjon. Ta bort bakepapiret fra paibunnen, og fyll lagvis med pasta, mozzarella, parmesan og kjøttsaus. Ha pailokket over, og press deigen ned på sidene i tilfellet kantene har falt litt ned under forstekingen. Pynt med resten av deigen og pensle til slutt med pisket egg. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 25 minutter eller til paien har blitt gylden.

Timballo4BAasen

Leave a Reply