Thai kyllingcurry

Thai kyllingcurry

4 porsjoner

  • 4 ss solsikkeolje
  • 1 aubergine
  • ca. 2 ss grønn currypaste (avhengig av hvor sterk curry du liker)
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 ss fiskesaus
  • 4 dl kyllingbuljong
  • 2 stilker sitrongress
  • 25 g galangal, finrevet
  • 5 limeblad (evt. litt ekstra limeskall i stedet)
  • 600 g kyllingbryst, skåret i biter
  • 1 ts sukker
  • 150 g sukkererter, snittet i to
  • 2 vårløk, i tynne skiver
  • en god håndfull fersk koriander
  • en god håndfull fersk basilikum + ekstra til pynt
  • 1 lime, saft og finrevet skall
  • ½ ts spisskummen
  • 2 hvitløksfedd

Ha olje i en stekepanne og surr auberginen i noen minutter. Tilsett currypaste, kokosmelk, buljong og fiskesaus og bland godt. Knus sitrongresstilkene ved å slå med baksiden av en kniv, og ha de deretter hele oppi gryten sammen med galangal. Ha i limeblad, sukker og kylling og la koke i ca. 8-10 minutter eller til kyllingen er mør. Ha i sukkerertene og vårløken når det er et par minutter igjen av koketiden. I mellomtiden tar du koriander, basilikum, spisskummen, hvitløk og limejuice samt limeskall i en kjøkkenmaskin, og mikser til en fin dressing. Hell over i gryten. Server med basilikumblad som garnityr, og jasminris på siden.

Leave a Reply