Suppe med slow-cooked svin, rosmarin og byggryn

SlowPork3BAasen

 

4 porsjoner

 

Til slow-cooking:

  • 500 g økologisk svinekjøtt, skåret i 4 cm store biter
  • 1 ss olje
  • 1 appelsin, saft og revet skall
  • 1 gren rosmarin
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 liten purre, i skiver
  • 3  dl hvitvin
  • 3 dl vann
  • 1 buljongterning av kylling eller grønnsak
  • kvernet pepper

Til andre koking:

  • 1 dl byggryn, bløtlagt over natten
  • 5-6 dl vann
  • 1 liten purre
  • 1 buljongterning av kylling eller grønnsak
  • 1 liten gren rosmarin
  • knust havsalt og kvernet pepper
  • brød til servering

 

Du kan godt koke kjøttet dagen i forveien og eventuelt fryse det i maks en måned. Dagen du skal servere suppen varmer du opp slow-cooked svin (med kraft) først, og så har du de kokte byggrynene og resten av ingrediensene over i kjelen før du koker alt en siste gang.

 

Varm oljen i en stekepanne og stek svinekjøttet i et par minutter til det har blitt gyllent. Ha over på en tallerken. Ha vann, buljong, saft og skall av appelsin, samt hvitløk over i en kjele og kok opp. Ha deretter i hvitvin, rosmarin, purre og kjøtt,  og kok i fem minutter. Tilsett litt salt og pepper. Ha alt over i en ildfast gryte med lokk, og la stå i ovnen i to timer på ca. 120 grader til kjøttet er helt mørt.  I mellomtiden har du de bløtlagte byggrynene over i en kjele med vann og koker dem i ca. 25 minutter. Når byggrynene er klare heller du disse og alle de andre  ingrediensene over i gryten med det ferdigkokte kjøttet og lar det koke i ytterligere 10-15 minutter over middels varme. Om nødvendig kan du tilsette litt ekstra salt og pepper. Server med ferskt brød til.

Leave a Reply