Stekte gnocchi med urtepesto

 

PestognocchiBAasen

2-4 porsjoner

 

Jeg har skrevet om gnocchi noen ganger før, men det kan ikke skrives om for ofte. Gnocchi er jo en såkalt primo piatto, så dette rekker til flere personer. Om du vil nyte disse som hovedrett isteden, sammen med en salat eller liknende, så del dem mellom to sultne mennesker..

 

Grunnoppskrift på gnocchi:

  • 500 g poteter
  • 150 g hvetemel
  • 1 egg
  • salt

 

Det er best å bruke melne poteter som mandelpoteter eller Pimpernell. Disse potetene blir fastere når du moser dem, og gir derfor ikke for mye væske i gnocchideigen. En porsjon grunnoppskrift er nok til en middag for to, men kan også rekke til fire porsjoner som en mindre rett, forrett eller siderett avhengig av hvordan du tilbereder dem. Lag gjerne dobbel porsjon så kan du ha fersk gnocchi i kjøleskapet i et par dager om du ikke bruker alt med en gang.

 

  1. Kok potetene med skall i ca. 30 minutter eller til de er møre. La dem avkjøles litt til du kan skrelle dem. Mos potetene til en smidig blanding. Smak til med salt. Ha hvetemelet på kjøkkenbenken og ha potetstappen over fra kjelen. Lag et lite hull i potetstappen og ha egget oppi.
  2. Start med å folde mel og potetstappe mot egget, og kna deretter alt sammen i et par minutter til du får en smidig deig. Ha ekstra mel på benken om deigen er veldig seig.
  3. Del deigen i åtte biter og rull pølser på ca. 1,5 cm. i diameter, og ca. 30 cm. lange. Bruk en skarp kniv til å kutte bitene. Nå kan du enten bruke gnocchiene som de er, eller du kan rulle dem forsiktig på undersiden av en gaffel slik at du får et stripemønster. Legg gnocchiene over på et melet brett eller tallerken til du har brukt opp all deigen. La gnocchiene hvile i 10-15 minutter.
  4. Kok opp vann med litt salt en stor kjele. Ha gnocchiene over i kjelen og kok dem i et par minutter eller til de kommer opp til overflaten og har blitt faste. Kok dem i to-tre omganger slik at det ikke blir for fullt i kjelen.
  5. Bruk en hullsleiv til å ta gnocchiene ut av vannet. Nå er de klare til å brukes sammen med en saus, i en gryte eller til steking.

Trinn2 gnocchi 2 Gnocchi 1

Urtepesto:

  • 4 ss pinjekjerner
  • 4 ss parmesan, finrevet
  • 2 ss finhakket gressløk
  • 2 ss finhakket timian
  • 1 ss finhakket dill
  • 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 1 liten sitron, saft og finrevet skall
  • 8 ss olivenolje
  • salt og nykvernet pepper
  • 2 ss smør til steking av gnocchi

 

Lag gnocchi som i grunnoppskriften og forbered dem til koking (du trenger ikke lage gaffelmønsteret på dem). Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne over middels varme til de er gylne. Avkjøl. Bland alle ingrediensen for pestoen i en bolle. Om du ønsker en finere saus, blander du alt i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Du kan også tilsette litt mer olivenolje om du vil ha en mer flytende pesto. Kok gnocchiene og hell av vannet. Smelt smør i en stekepanne, og stek gnocchiene til de er gylne på begge sider. Bland urtepesto med varme gnocchi, og server umiddelbart.

Leave a Reply