Spinatsalat med paprika

Spinat salat paprika

Spinat med grillet paprika og pinjekjerner

Denne salaten vil passe utmerket sammen med marinert kylling- eller svinefilet, men kan også nytes som en forrett – eller en sunn lunsj.

  • 1 pakke fersk spinat
  • 5 røde paprika
  • 100 g pinjekjerner
  • 80 g parmesanflak
  • 5 ss olivenolje
  • 3 ss balsamico
  • salt

Varm ovnen til 190 grader. Del paprikaene i to, fjern frøene og skjær vekk det hvite. Legg paprikaene på et stekebrett med skinnet opp og bak/grill i ca 45 min til en time, eller til skinnet på paprikaen er godt brent. Ta ut av ovnen og kjøl ned i 5 minutter. Fjern skinnet på paprikaen og del opp i strimler på langs. Rist pinjekjernene i stekepanne over lav varme til de er gylne. Beveg stekepannen jevnlig slik at pinjekjernene ikke blir brent på en side. Avkjøl. Vask spinaten og ha i en bolle sammen med pinjekjerner og parmesanflak. Hell over olivenolje og balsamico og bland godt. Dander til slutt paprikastrimler på toppen.

 

 

Leave a Reply