Safranrisotto

RisottoSafran1Aasen

Safran- og appelsinrisotto med grillet squash, 4-6 porsjoner

  • 2 squash, skåret på skrått i skiver
  • litt olje
  • 2 ss smør
  • 1 løk, finhakket
  • 300 g arborioris
  • 2 dl hvitvin
  • ca. 9 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 ts safrantråder, ca. 0,4 gram
  • 1 ts finrevet appelsinskall
  • 80 g finrevet parmesan
  • salt og kvernet pepper

Pensle squashskivene med litt olje og ha litt salt og pepper over dem. Stek i grillpanne i ca. 4 minutter på hver side eller til de har myknet. Hold squashskivene varme i ovnen.

Kok opp vannet med buljongterningen samt safranen, og hold det varmt i en kjele på ovnen. Smelt deretter smør i en kjele og surr løk og sopp til det har myknet litt. Tilsett risen og revet appelsinskall, og bland over middels varme til risen har blitt blank. Ha deretter i hvitvin og surr et par-tre minutter til vinen er trukket inn risen. Reduser varmen på platen og rør inn en øse safranbuljong av gangen i risen. Buljongen skal trekke godt inn mellom hver øse. Gjenta dette under stadig omrøring og til buljongen er brukt opp. Dette tar ca. 20 minutter. Når risottoen er klar skal den være kremaktig og risen skal være ”al dente”, ikke helt myk. Bland inn parmesanen til slutt og mak til med salt og pepper.

 

Leave a Reply