Rotmos, cidersaus og persille crumbs til svinekjøtt…

Rotmos1BAasen

 

  

Indrefilet av svin med rotmos, karamellisert sjalottløk og cidersaus

4 porsjoner

  • 600 g indrefilet av svin, økologisk
  • finrevet skall av 1 sitron
  • 600 g sjalottløk
  • 1 ½ ss klar honning
  • knust havsalt og kvernet pepper
  • olje til steking og karamellisering

 

Sprø persillesmuler:

  • 100 g surdeigsbrød
  • 1 liten bunt bladpersille
  • 1 lite hvitløksfedd, delt i to
  • 1 ss olivenolje
  • knust havsalt og kvernet pepper

 

Rotmos:

  • ½ kålrot, ca. 350 g
  • 3 gulrøtter
  • 3 middels store poteter
  • 1 ss smør
  • 1 ss grov sennep
  • ½ dl fløte (kan sløyfes)
  • salt

Cidersaus:

  • 2 dl vann (som blandes med kraft fra kjøttet)
  • 2 dl eple- eller pærecider
  • salt og kvernet pepper

 

Lag persillesmuler først ved å ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Kjør til du har grove smuler og ha alt over i en langpanne. Stek på midterste rille ved 100 grader i ca. 30-40 minutter, eller til du har sprøe og gylne smuler. Rør dem litt rundt underveis slik at de blir jevnt stekt. Ha persillesmulene over på en tallerken. Gni hele indrefileten med litt olje sammen med sitronskall. Krydre med salt og pepper.  Varm opp 1-2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne og stek hele indrefileten i  4-5 minutter på høy varme til den har blitt godt gyllen. Stek indrefileten i en langpanne i ovnen ved 190 grader i ca. 40 minutter. Steketiden varierer og avhenger av hvor tykk indrefileten er. Sjekk underveis om fileten er gjennomstekt ved å skjære et snitt på det tykkeste. Hvis den fortsatt er rosa så la den stå noen minutter til. Skrell alle grønnsakene og skjær dem i terninger. La det koke i godt med lettsaltet vann til det er mørt. Hell av vannet og tilsett smør og sennep. Mos med en potetmoser og smak til med litt salt. Rør inn eventuelt fløten. Ha rotmosen over i en ildfast bolle med lokk og hold den varm i ovnen. Ta indrefileten ut av ovnen og over på en tallerken. Lag deretter skysaus ved å helle vannet over i langpannen. La stå i ovnen et par minutter slik at kraften fra kjøttet løsner fra pannen. Skrap om nødvendig for å få med alt og hell kraften over i en kjele. La kjelen stå over middels varme mens du pisker inn hvetemelet til det tykner litt. Tilsett cider, salt og godt med kvernet pepper. La koke under omrøring i et par-tre minutter til du har en jevn skysaus. Hell over i en sausmugge. Ha sjalottløken i en bolle og hell kokende vann over. La stå i et par minutter slik at det blir lettere å få av skallet. Karamellisert sjalottløken ved å varme ca. 1 spiseskje olje i stekepannen. Surr løken i 4-5 minutter over middels varme til de begynner å bli gylne. Tilsett honningen og surr i et par minutter til på lav varme til løken er karamellisert. Skjær indrefileten i skiver og server på tallerkener sammen med rotmos, sjalottløk, skysaus og persillesmuler.

Leave a Reply