Rødbetrisotto

Beetroot risotto rodbet

 

Rødbetrisotto, 4 porsjoner

Hvorfor ikke lage en helt ny vri på risottoen ved å gjøre den dyp purpur i fargen? Sunt med rødbete er det også. Serverer du denne risottoen med ruccola over får du en intens vakker fargekombinasjon og en superlekker middagsrett.

  • 2 ss smør
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 300 g arborioris
  • 2 dl hvitvin
  • 400-500 g rødbet, ferdigkokt eller fersk
  • ca. 9 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 60 g revet parmesan

Kok opp vann og buljongterning i en kjele, og hold det varmt på en plate. Skjær rødbeten i små terninger. Smelt deretter smøret i en kjele og surr løken til det har myknet litt. Tilsett rødbeten og surr i 4-5 minutter hvis du bruker fersk rødbet. For ferdigkokt rødbet trenger du ikke ekstra tid. Tilsett ris og hvitløk og bland over middels varme til risen har blitt blank. Ha deretter i hvitvinen og surr i et par-tre minutter til vinen er trukket inn i risen. Reduser varmen på platen og rør inn en øse buljong av gangen. Buljongen skal trekke godt inn mellom hver øse. Gjenta dette under stadig omrøring og til buljongen er brukt opp. Dette tar ca. 20 minutter. Når risottoen er klar skal den være kremaktig og risen skal være ”al dente”, ikke helt myk. Bland inn parmesan og smak til med salt og pepper. Om du ønsker en ekstra kremet rødbetrisotto kan du røre inn et par skjeer med creme fraiche.

 

Leave a Reply