Risotto med porcini

Risotto sopp

 

Risotto med porcini, urter og sitron

Rekker til ca. 3-4 persjoner, eller som forrett til rundt 6 personer

  • 30 g tørket porcini
  • 2 ss smør
  • 200 g brun eller hvit sopp, skåret i skiver
  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 250 g arborioris
  • 1,5 dl hvitvin
  • ca. 8 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • revet skall av en sitron
  • salt og kvernet pepper
  • en liten bunt fersk timian evt. oregano, hakket

Ha porcinisoppen i en liten bolle og hell kokvarmt vann over dem. La stå i ca. 15 minutter før du heller av vannet. Du kan godt bruke noe av dette vannet til risottoen om du vil. Kok opp vann med buljong og hold det varmt i en kjele på ovnen. Smelt deretter smøret i en kjele og surr løk og sopp til det har myknet litt. Tilsett ris, porcini og hvitløk, og bland over middels varme til risen har blitt blank. Ha deretter i hvitvin og surr et par-tre minutter til vinen har trukket inn risen. Reduser varmen på platen og rør inn en øse buljong av gangen i risen. Buljongen skal trekke godt inn mellom hver øse. Gjenta dette under stadig omrøring og til buljongen er brukt opp. Det mulig du ikke trenger å bruke all buljongen. Når risottoen er klar skal den være kremaktig og risen skal være ”al dente”, ikke helt myk. Smak til med salt og pepper og tilsett sitronskall og urter til slutt. Server med ekstra urter til pynt.

 

Leave a Reply