Raspberry lemon trifle

Raspberry Lemon trifle

6 porsjoner

  • ca. 5 dl gresk yoghurt
  • 160 g ferske bringebær

Sitronkake:

  • 225 g smør
  • 225 g sukker
  • 4 egg
  • 225 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • ½ dl melk
  • 1 sitron, skall av hele, saft av halve

Lemoncurd:

  • 2 sitroner, saft og finrevet skall
  • 120 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 egg

For lemoncurd koker du opp vann i en kjele. Ha smør, sukker, sitronsaft- og skall i en metallbolle over det kokende vannet, og rør om med en treskje til smøret er smeltet. Pisk inn eggene, og la stå over vannbad i ca. 15 minutter. Rør om av og til. Blandingen skal være tyknet slik at den fester seg litt på baksiden av skjeen. Ha over i et stort glass eller en plastbolle, og avkjøl i kjøleskapet. Med denne oppskriften blir det lemoncurd til overs, men du kan ha resten over i et sterilisert glass, og oppbevare det i kjøleskapet i et par-tre uker.

Sett ovnen til 180 grader, og smør en formkakeform godt med smør. Rør smør og sukker hvitt. Deretter rører du inn eggene, et og et av gangen. Sikt hvetemel, bakepulver og vaniljesukker over og bland godt. Bland til slutt inn melk, sitronsaft- og skall. Hell over i kakeformen og stek i ovnen i ca. 50-60 minutter, eller til kaken er gylden og gjennomstekt. Sjekk underveis med en bakepinne. Avkjøl kaken før du tar den ut av formen. Skjær forsiktig av skorpen på toppen og bunnen, samt på sidene. Deretter deler du kaken i to lange rektangler. Nå kan du hulle ut sirkler til serveringsglass, eller du kan dele kaken opp i biter hvis du skal bruke en dessertbolle. Hull ut sirkler som passer til glassene du skal bruke, og press de ned i bunnen. Fordel yoghurt og lemoncurd lag på lag over kakebunnen, og plasser til slutt bringebær på toppen.

 

e

Leave a Reply