Pork Pie

 

 

 

pork

 

 

Engelsk Pork Pie, 6 stk

 

Vil du imponere med britisk mat på bordet i jula så er kanskje pork pie en bra utfordring om du ikke lar deg skremme av fett og kjøtt og deilige kalorier. Dette er en klassiker og den er fantastisk god! Hvis du synes du takler denne utfordringen bra, så kan du jo melde deg på den årlige Pork Pie competition i Yorkshire.. Denne paien lages både i stor størrelse og i mindre porsjoner, som i denne oppskriften. Good luck!

 

  • Kjøttblanding
  •  350 g kjøttdeig av svin
  • 130 g bacon, skåret i biter
  • 100 g revet eple uten skall
  • 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 1 ts sennepspulver
  • 2 ss finhakket gressløk
  • 1 ss finhakket fersk timian
  • 5 blader salvie, finhakket
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 pisket egg til pensling
  • Gele: (kan sløyfes)
  • 2 gelatinplater
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1, 5 dl kokende vann
  • Paideig:
  • 450 g hvetemel
  • 70 g smør, i terninger
  • 100 g smult, i terninger
  • 1 dl vann
  • 1 ts salt

Ha alle ingrediensene til kjøttblandingen i en bolle og bland godt. Smør seks ildfaste miniformer på ca. åtte cm. i diameter og ca. fire cm. høye. For å få paiene lettere ut kan du evtentuelt klippe til bakepapir og klebe det over smøret på innsiden av formene og la papiret komme godt over kanten.

For paideigen smuldrer du mel og smør i en bolle sammen med salt. Kok deretter opp vann i en liten kjele og ha i smultterningene samt salt. Ikke la det koke, men hold det varmt til smulten har smeltet helt. Hell deretter smult og vann over i melblandingen, og rør sammen med en tresleiv. Elt deigen raskt sammen, og tilsett ekstra med mel om den virker for seig. Unngå å tilsette for mye mel da deigen blir fastere underveis. Legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss litt mel over. Del 2/3 av paideigen til seks baller og kjevle de ut slik at de blir store nok til å dekke formene. Det er viktig at du arbeider raskt med deigen nå, da den hardner til når den kjøles ned. Hold resten av paideigen varm i et håndkle. Kle formene ved å presse deigsirklene på innsiden. La det være ca. en centimeter med paideig over kantene.

Fordel kjøttblandingen over i formene, og press det forsiktig ned. Kjevle ut resten av paideigen og hull ut sirkler til lokk store nok til å dekke hele toppen på formene. Pensle kantene med egg, og press paibunn- og lokk sammen slik at det blir helt tett. Skjær rundt kanten med en skarp kniv for å få en jevn kant. Deretter skjærer du hull på ca. en centimeter i diameter i hvert pailokk, og pensler med egg til slutt. Stek i ovnen på 200 grader i en halvtime. Ta deretter paiene forsiktig ut av formene og stek de i 15 minutter til eller til de er godt gylne. Ha eventuelt bakepapir over hvis lokkene blir for godt stekte. La stå i ti minutter. Bløtlegg gelatinen i litt kaldt vann og press ut vannet. Kok opp 1,5 desiliter vann sammen med buljongen, og rør inn gelatinen til det er helt løst opp. Hell deretter gelatinblandingen over i hullene på paiene, og sett dem kjølig til dagen etter. Pork pies spises oftest kalde, men om du sløyfer geleen kan du spise varme og sprøe pork pies rett fra ovnen.

 

 

Leave a Reply