Pasty – fylte paipakker

Paipakke6cBAasen

Paipakker med oksekjøtt, mozzarella og soltørkede tomater

4 stk

Disse paipakkene er en vri på den tradisjonelle Cornish pasty som ofte lages med oksekjøtt, løk, potet og kålrot. Du kan fylle dem med hva du måtte ønske. Du kan lage en vegetarversjon med gulrot, stangselleri, potet og kålrot, og bruke cheddar og bladpersille istedenfor mozzarella, soltørkede tomater og pinjekjerner. Du kan også bruke surret champignon som fyll sammen med grønnsaker og løk – eller eventuelt bacon eller skinke. Finn den kombinasjonen som passer deg best – men prøv denne først! 

  • 300 g kjøttdeig av okse, økologisk hvis du finner
  • olje
  • 1 løk, finhakket
  • 1 ss tomatpure
  • 1/2 dl vann
  • 100 g fersk spinat
  • 40 g pinjekjerner, ristede
  • 1/2 dl grovhakket fersk basilikum
  • ca. 80 g soltørkede tomater (helst på glass med olje), skåret i små biter
  • 40 g revet gruyere
  • ca. 150 g fersk mozzarella
  • salt og kvernet pepper
  • 1 egg til pensling

Paideig:

  • 175 g smør, i terninger
  • 350 g hvetemel, evt. halvparten sammalt hvete
  • 1 egg
  • 3-4 ss vann, sammenhvispet med egget

Lag paideigen først ved å ha mel og smør i en kjøkkenmaskin. Kjør til du har en finsmulet blanding. Mens maskinen går heller du litt og litt av eggeblandingen over til det samler seg til en deigklump. Ha plastfolie rundt deigen og legg den i kjøleskapet. Ha litt olje (evt. fra de soltørkede tomatene) i en stekepanne og surr løken til den har myknet. Ha den over på en tallerken når den er klar. Deretter har du litt ekstra olje i pannen og bruner kjøttet. Hell så vann over og rør inn tomatpureen mens du lar pannen stå over middels varme. Bland spinaten inn i kjøttet til den har myknet helt. Tilsett pinjekjerner, basilikum, soltørkede tomater og gruyere, og smak til med salt og pepper. Skjær mozzarellaen i små biter og del paideigen i fire like deler. Ha litt mel på benken og kjevle ut hver paibit til sirkler på ca. 18 cm i diameter. Skjær rundt kantene slik at du får så jevne sirkler som mulig. Pensle litt egg langs kantene og fordel kjøttblandingen samt mozzarella i en avlang form på tvers av hver sirkel. Ta tak i hver ende av sirkelen som er på langsiden av kjøttet og fest på toppen ved å klype deigkantene sammen slik at du får en halvsirkel. Deretter klemmer du sammen til en spiss på hver side og så mot toppen hvor du allerede har laget et festepunkt. Bruk tommelen og pekefingeren og klem ca. 1 cm inn fra kanten. Pass på at du fester godt nok, hvis ikke kan paiene åpne seg under steking og innholdet vil boble ut av pakken. Pensle med resten av egget og stek i ovnen i 40 minutter på 180 grader, eller til paipakkene er godt gylne. Server med en frisk salat til.

Om du bruker cheddar eller vanlig gulost til en vegetarvariant så trenger du ikke mer enn ca. 100 gram ost totalt. Grønnsakene kutter du i bittesmå terninger og blander dem sammen med det andre. Du kan også droppe osten helt, men du må forlenge steketiden med ca. 10 minutter slik at grønnsakene blir gjennomkokt. Bare pass på at det ikke blir brent på toppen. Frys dem eventuelt ned om du skal ha dem som lunsjpakker i løpet av uka.

Leave a Reply