Ovnsbakt rødbete med chevre og valnøtter

beets

 

4 porsjoner

  • 4 rå rødbeter, skrelt og skåret i ca. 5 mm tykke skiver
  • ca. 120 g chevre, skåret i skiver
  • 100 g valnøtter
  • 4 vårløk, skåret i skiver
  • 100 g salatblader, gjerne blader fra rødbetstilker
  • 2 ss olivenolje
  • 3 ss balsamico
  • knust havsalt og kvernet pepper

Dressing:

  • 4 ss balsamico
  • 2 ss olje
  • 1 ss klar honning
  • knust havsalt og kvernet pepper

Sett ovnen til 200 grader. Pensle en langpanne med litt av oljen. Ha litt salt og pepper på den ene siden av rødbetskivene og legg dem ned i langpannen. Pensle resten av oljen og ha litt salt og pepper over skivene.  Ha balsamico over til slutt. Bak i ovnen i ca. 25-30 minutter eller til rødbeten er mør. Riv salatbladene og ha dem over i en serveringsbolle sammen med chevre, valnøtter, vårløk og bakt rødbete. Bland inn dressingen. Server gjerne som siderett eller som forrett med ferskt brød til. Hvis du skal ha salaten som lunsj på jobben baker du rødbetene som over og bruker 1/4 av de andre ingrediensene til din lunsjporsjon. Resten av de bakte rødbetene kan du spise til middag eller du kan repetere lunsjen i et par dager.

Ps; Ha dressingen i et lite beger med lokk hvis du skal ha salaten med på jobben. Da ser det litt lekrere ut når du skal spise den.

Leave a Reply