Millefeuille med vaniljekrem og appelsincurd

Millefeuille

 

 

6 stk

  • 500 g butterdeig
  • melis
  • smør til pensling

Vaniljekrem:

  • 5 dl helmelk
  • frø fra en vaniljestang
  • 5 eggeplommer
  • 110 gram sukker, ca. 6 spiseskjeer
  • 50 g maizena

Appelsincurd:

  • 2 små appelsiner, saft og finrevet skall
  • 1 sitron, saft
  • 200 g sukker
  • 100 g smør
  • 2 egg + 1 eggeplomme, sammenvispet

 

For appelsincurden har du smør, sukker og sitrussaft og -skall i en bolle over en kjele med vann. La vannet koke jevnt, men pass på at bollen ikke rører det kokende vannet. Rør om med en tresleiv til sukkeret er smeltet. Pisk deretter inn eggene og la det stå i 10-15 minutter over vannbadet mens du rører om av og til med tresleiven. Når blandingen er tykk nok til at den henger igjen på sleiven er curden klar. Hell over på et sterilisert glass og avkjøl.

For vaniljekremen varmer du opp melken i en kjele sammen med vaniljefrøene. I en separat bolle pisker du sammen eggeplommer, sukker og maizena. Hell deretter litt av den varme melken over egg- og maizenablandingen og rør godt om. Hell så alt tilbake i kjelen med resten av melken og pisk over middels varme til det har blitt en tykk blanding. Dette kan skje veldig fort så pass på at det ikke setter seg fast i bunnen. Ta av platen og hell vaniljekremen over i en bolle. Dekk til med plastfolie og avkjøl til romtemperatur. Ha et lag med bakepapir (ca. 30×40 cm) på kjøkkenbenken og smør det med et tynt lag med smør. Sikt litt hvetemel over og rist deretter overskuddsmel av. Dryss så et jevnt lag med melis over bakepapiret. Dette er for å at du skal få en karamellisert tertedeig. Melet og smøret er for at det skal bli lettere å fjerne bakepapiret fra tertelaget når det er ferdigstekt. Kjevle ut butterdeigen over bakepapiret til en flate på ca. 28×40 cm. Når du kjevler så gjør små bevegelser på forskjellige steder slik at du får en så jevn rektangel som mulig. Dryss jevnt med melis over butterdeigflaten. Smør så et tynt lag med smør på et nytt lag med bakepapir og dryss litt mel over. Rist av overskuddsmel. Legg deretter bakepapiret med smørsiden ned over den kjevlede deigrektangelen. Så legger du et stekebrett eller et annet ildfast brett på toppen av bakepapiret, og setter en ildfast bolle eller krukke over for å holdet brettet presset ned mot deigen. Du må gjøre dette for å hindre at butterdeigen reiser seg under steking ettersom du trenger et helt flatt tertelag. Stek på midterste rille i ca. 15-20 minutter på 200 grader eller til butterdeigen er gyllen. Du må sjekke underveis ved å ta brettet ut av ovnen og kikke under brettet som presser ned deigen. Du skal ha en jevnt gyllen flate, men ikke for mørk. Når tertelaget er godt gyllent tar du det ut av ovnen og lar det avkjøles. Bruk en stor og skarp kniv til å skjære rette kanter på tertelaget. Skjær deretter små firkanter på ca. 7x7cm og lag seks bunker med fire tertefirkanter i hver. Du skal ha totalt 24 firkanter. Sett sammen millefeuille ved å smøre et tynt lag med appelsincurd på en tertefirkant. Ha vaniljekrem over i en plastpose med et lite klippet hull i og press krem ut over tertelaget. Legg så neste tertefirkant over, og repeter med appelsincurd og krem til du har tre lag med vaniljekrem og fire lag med terte i hver porsjon av millefeuille. Dryss melis på toppen og server med en gang.

 

 

Leave a Reply