Guacamole
- 2 modne avocado
- 3 modne tomater, skåret i små biter
- 1 grønn chili, hakket og frø fjernet
- 1 liten rødløk, finhakket
- juice av 1 sitron
- 1 dl hakket fersk koriander
- havsalt og kvernet pepper
Del avocadene i to og fjerne steinene. Ha avocadokjøttet i en bolle og mos det litt med en gaffel. Bland inn resten av ingrediensene og rør godt om, men la det være igjen litt biter av avocadoen.
Mangosalsa
- 1 mango
- 1 rød chili, hakket og frø fjernet
- 3 små vårløk, i tynne skiver
- saft av 1 lime
- en liten håndfull hakket fersk koriander
- havsalt og kvernet pepper
Del mangoen i to, og bruk en skarp kniv til å skjære steinen ut av den ene halvdelen. Skjær deretter rutemønster i mangokjøttet slik at du kan lett skjære ut små terninger av mango. Ha alle ingrediensene over i en bolle og bland godt. Server ved siden av alle typer taco.
Chipotlesalsa
- 30 g tørket chipotlechili
- 300 g cherrytomat
- 1 rødløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust og hakket
- saft av 2 lime
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ss olivenolje
- 1 ss tomatpure
- 1 ts oregano
- 1 laurbærblad
- 1 ts salt
- 1 dl hakket fersk coriander
- kvernet pepper
Chipotlechili er tørkede røkte jalapeno chili. De kan være ganske hotte, og du får kjøpt dem i velassorterte butikker. Denne oppskriften gir deg ca. 3 dl salsa og rekker til mange tacokvelder. Ha chipotlesalsaen over på steriliserte glass og du kan la den stå i kjøleskapet i noen uker. Chipotlesalsa kan brukes til både kjøtt, grønnsaker og sauser, og bruk den gjerne til annet enn taco også.
Ha chipotlechiliene i en kjele med vann og la dem koke i en halv time eller til de er helt myke. Hell av vannet og fjern alle frøene og eventuelle stilker. Varm oljen i en stekepanne og surr løken til den har blitt myk. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra den ferske korianderen, og la det surre over middels varme i ca. 10 minutter eller til tomatene har myknet helt. Ha alt over i en kjøkkenmaskin og miks til du har fått en tykk og smidig blanding, men gjerne med litt små biter. Bland inn fersk koriander.
Syltet rødløk
- 2 røde løk, skåret i tynne skiver
- saft av 4 lime
- salft og skall av 1 appelsin
- 2 ts oregano
- salt og kvernet pepper
Ha alle ingrediensene over i en bolle og bland godt. La stå i kjøleskapet i et par timer før servering. Kan fint lages en dag i forveien, da blir løken enda mykere.
Krydderblanding
- 2 ss cumin
- 2 ss mild chilipulver
- 2 ss røkt paprikapulver
- 2 ss oregano
- 2 ss malt koriander
- 1 ss hvitløkspulver
- 2 ts cayennepepper
Bland alle ingrediensene i en bolle og ha over på et glass med tett lokk. Denne krydderblandingen kan brukes omtrent til alt og setter en fantastisk smak på kjøtt, grønnsaker og sauser.