Melanzane parmigiana

Aubergine Parmigiana

Aubergine parmigiana, 4 porsjoner

  • 2 auberginer, i ca. 1 cm tykke skiver
  • olivenolje
  • ca. 1 liter passata, eller to bokser tomat
  • 1 løk, finhakket
  • 2 ts tørket oregano
  • 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • ca. 300 g mozzarella, revet
  • 100 g revet parmesan
  • ca. 130 g brødsmuler
  • 2 egg, lett pisket
  • en stor håndfull fersk basilikum, hakket
  • salt og nykvernet pepper

Legg aubergineskivene lag på lag i en sikt over en bolle. Ha salt mellom lagene. Sett deretter en liten tallerken og en litt tung gjenstand over aubergineskivene, og la stå i en halvtime. For tomatsausen surrer du løken i litt olivenolje til den er myk. Tilsett oregano og hvitløk og surr i et par minutter. Deretter heller du tomatsausen over og lar det småkoke i pannen i ca. 10-12 minutter eller til sausen har tyknet litt. Hvis du bruker boksetomat i stedet for passata, tilsetter du ca. 1,5 desiliter vann. Smak til med salt og pepper.

Skyll aubergineskivene og tørk de av med tørkepapir. Ha brødsmuler og egg i separate boller, og varm godt med olivenolje i en stekepanne. Dypp aubergineskiver i egg, og dekk dem med brødsmuler. Stek dem til de er gylne og har myknet litt, og la dem renne av på tørkepapir. Sett ovnen til 200 grader. Gjør klar en bakeform og ha litt av tomatsausen på bunnen. Dryss litt parmesan over, og legg aubergineskiver utover sausen. Legg revet mozzarella over og gjenta lag på lag til du har brukt opp alle ingrediensene. Avslutt med mozzarella på toppen. Bak i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller til det er gyllent og auberginen er helt mør.

 

Leave a Reply