Mascarpone

NorskEnglish

Mascarpone   Mascarpone, ca. 250  g 

  • 5 dl fløte
  • 1 ss sitronsaft

Ha fløten i en kjele og varm opp over lav varme til fløten er ca. 85-90 grader. Det er best å bruke termometer for å kontrollere temperaturen. Ta av varmen og rør inn sitronsaften. Fløten skal nå begynne a tykne. Sett tilbake over veldig lav varme og rør jevnt til en tykk røre. Ta av varmen og la stå i ca. 20 minutter. Kle en sil med tynt bomullsklede og hell fløteblandingen over. La stå til osten er helt avkjølt. Den vil fortsatt vaere veldig myk, men vil tykne etter å ha stått i kjøleskapet over natten, eller lenger.   Bruk din egen mascarpone  når du lager tiramisu, eller rør  mascarpone sammen med hjemmelaget vaniljesaus og litt pisket krem og du har nydelig kakefyll. Mascarpone er ogsa veldig godt som en smøreost pa ristet surdeigsbrød.  Dryss litt kanel over og ha noen dråper klar honning på toppen for  luksusfrokost. Ha gjerne en klatt mascarpone i tomatsuppen eller andre supper.

Rask mascarponepizza :   Smør ferdige store hvetetortillas med litt tomatsaus (smak til med salt og hvitløk). Legg på noen biter mozarella og riv fersk basilikum over. Topp pizzaene med noen teskjeer mascarpone og krydre med litt nykvernet pepper. Stek i ca. 15 minutter på 200 grader eller til osten er gylden.

Mascarpone

Mascarpone, ca. 250  g 

  • 500 ml double cream
  • 1 tbsp freshly squeezed lemon juice

Pour the cream into a pan and heat up gently until the cream has reached approx 85-90 degrees celsius. Use a thermometer to monitor the temperature. Take the pan off the heat and stir in the lemon juice. The cream will now start to thicken. Place the pan back onto the hob over very low heat and stir continuously until you have a thick mixture. Take off the heat and leave to cool for about 20 minutes. Put a piece of muslin over a sieve and rest the sieve over a bowl. Pour the cream into the muslin. Lift the sieve and muslin off and leave the bowl with the cream to cool before you put it in the fridge. At this stage the cheese is still very soft, but it will firm up after resting in the fridge overnight.

Use your own mascarpone when you make the delicious Italian trifle Tiramisu, or blend mascarpone with custard and whipped cream for a luxurious cake filling. Mascarpone is very tasty on a piece of toasted sourdough bread. Sprinkle a little cinnamon and drizzle a few drops of agave nectar over the cheese. Mmmmmm. Or how about serving your soup with a dash of your own mascarpone?

Quick mascarpone pizza :

Spread some passata (with a little salt and chopped garlic added) over large wheat tortillas. Spread a few pieces of mozzarella and some fresh basil leaves over the passata. Finally add a few dollops of your mascarpone on top and grind some pepper over. Bake in the oven for 15 minutes on 200 degrees celsius or until the pizzas are golden and crisp.

Leave a Reply