Lammekjøttboller med chilitomatsaus og quinoa

Lammekjottboller

 

4 porsjoner

  • 500 g lammekjøttdeig
  • 250 g quinoa
  • 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • ca. 10 g mynteblader, finhakket
  • 50 g brødsmuler
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt koriander
  • salt og pepper
  • Tomatsaus:
  • 3 ss olje
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 grønn chili, finhakket og frø fjernet
  • 600 g cherrytomater eller klasetomat
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann
  • 1 ts honning
  • saft av en ½ sitron
  • ekstra mynteblader til servering

Varm ovnen til 160 grader. Ha alle ingrediensene til lammekjøttboller i en stor bolle. Bland godt og la stå i kjøleskapet mens du lager chilitomatsaus. Del alle tomatene i to, eller i fire hvis du bruker klasetomat. Varm oljen i en stekepanne og surr løken i noen få minutter  til den har myknet litt. Ha deretter i tomater og chili, og la surre ytterligere fem minutter. Tilsett salt, vann, honning og sitronsaft og la det koke i ca. 15 minutter eller til tomatene har blitt myke og det har blitt til en tykk saus. Hell over i en ildfast form og hold det varmt i ovnen til du har laget ferdig det andre.

Lag små kjøttboller med hendene, og varm oljen i en stekepanne. Stek kjøttbollene på middels varme til de er gylne og gjennomstekt.  I mellomtiden har du godt med vann i en stor kjele og koker opp. Tilsett quinoa og kok i ca. 15 minutter. Hell av vannet.  Fordel quinoa på fire tallerkener og ha tomatsaus over. Legg lammekjøttboller på toppen og pynt med mynteblader. Server med en gang.

 

Leave a Reply