Lam med mint sauce

Lam m/mynte

Lammekoteletter med sjalottløk, potetstappe og myntesaus, 3 porsjoner

  • 6 lammekoteletter, ca. 600 gram
  • 4 ss balsamico
  • 1 dl olivenolje
  • nykvernet pepper
  • en håndfull mynte, finhakket
  • 600 g sjalottløk
  • 2 ss smør
  • 2 ss honning

Potetstappe:

  • 1,5 kg poteter
  • 40 g smør
  • 1 dl melk
  • ½ ts salt

Myntesaus:

  • 30 g fersk mynte
  • ½ chili, frø fjernet
  • juice av 1 sitron
  • 3 ss vann
  • 4 ss eplesidereddik
  • 3 ss sukker
  • en klype salt

Bland balsamico, olje og mynte samt nykvernet pepper, og ha det i en plastpose sammen med lammekotelettene. Pass på at marinaden dekker kotelettene godt. Knyt en knute på posen og la stå i kjøleskapet i en times tid.

For myntesausen har du sitronsaft, vann, eddik og sukker i en kjele og koker opp. La småkoke i et par minutter. Finhakk mynte og chili, og rør det inn i den varme eddikblandingen. Smak til med litt salt. Deretter skreller du potetene og deler dem i to. Kok dem i en stor kjele med vann i ca. 20 minutter, eller til potetene er møre. Ha dem i over i en kjøkkenmaskin sammen med smør, melk og salt, og bland til en fin pure. Alternativt kan du bruke potetmoser, men da blir stappen mindre kremet og smidig. Ha potetstappen i en ildfast bolle og dekk til med folie. Hold den varm på ca. 100 grader i ovnen. Ha sjalottløken i en bolle og hell kokende vann over. La stå i noen få minutter før du fjerner skallet uten å skjære for mye i dem. Smelt smøret i en stekepanne, og surr sjalottløken i et par-tre minutter. Deretter tilsetter du honningen, og karamelliserer løken i to-tre minutter. Ha litt salt på lammekotelettene og stek dem i stekepannen sammen med marinaden over middels til høy varme i ca. 4-5 minutter på hver side. Fordel alt på tallerkener, og server med myntesaus i små skåler.

Leave a Reply