Russisk coulibiac med laks, ris og linser

Laksepai

Russisk laksepai  4-6porsjoner

Opprinnelig skal det også være hardkokt egg og sopp i denne russiske fiskepaien – blant annet. Men du kan prøve deg med andre ingredienser også, eller hva med å lage en vegetarversjon?

  • 500 g laksefilet, i skiver eller hel
  • 1 terning fiskebuljong
  • 7 dl vann
  • 150 g ris
  • 50 g grønne linser
  • 2 ss smør
  • 1 løk, finhakket
  • en bunt gressløk, finhakket
  • en bunt dill, finhakket
  • saft og skall av en sitron
  • 5 ss creme fraiche
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 pisket egg til pensling
  • 500 g butterdeig

Kok opp vann og buljong i en kjele, og trekk fisken i tre-fire minutter. Hell av vannet og fjern eventuelt skinn. Kok linser og ris i godt med vann i ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og kjøl av. Deretter smelter du smøret i en stekepanne, og surrer løken til den har myknet. Kjøl av før du blander løken sammen med ris og linser samt urter, sitron og creme fraiche. Ha til slutt godt med salt og pepper over. Legg bakepapir på kjøkkenbenken, og dryss litt mel over. Kjevle 1/3 av butterdeigen til en rektangel på ca. 20x25cm. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 10-12 minutter til den har blitt gyllen. Deretter kjevler du ut resten av butterdeigen til en rektangel på ca. 26×32 cm. Fordel halvparten av risblandingen over paibunnen og la det være ca. en centimeter med kant rundt. Plasser fiskefiletene over og ha til slutt resten av risen over fisken. Press eventuelt risen litt med hendene slik at du får en halvsylindret form. Pensle kanten på bunnen med litt egg og plasser pailokket forsiktig over. Fold deretter lokket inn under paibunnen slik at det blir helt tett. Snitt lokket med en skarp kniv uten å skjære helt gjennom. I et par-tre av snittene kan du snitte åpent slik at damp slippes ut. Pensle godt med egg og stek i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter, eller til paien er godt gyllen. Server smeltet smør med litt sitronsaft til, samt en grønn salat eller dampede grønnsaker.

 

 

 

 

 

Leave a Reply