Involtini di melanzane

involtini

 Sicilianske fylte auberginer, 4 porsjoner

Dette er en antipasto som forekommer ofte i det sicilianske kjøkken og jeg har hatt gleden av å spise dem flere ganger i Palermo. Disse fylte auberginerullene er typiske for de utallige smaksbomber fra det multikulturelle kjøkkenet på Sicilia. Servér som en forrett eller som en hovedrett for to. Hvis du serverer dem som en hovedrett kan du ha en grønn salat og godt brød ved siden av.

  • 2 auberginer
  • 800 g modne tomater, skåret i biter
  • 1 ts sukker
  • 30 g pinjekjerner
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 små vårløk
  • 1 dl rosiner
  • ca. 200 g mozzarella, revet i biter
  • 1 kopp fersk basilikum
  • 50 g finrevet pecorino, parmesan eller ricotta salata
  • 30 g brødsmuler
  • salt og nykvernet pepper
  • ca. 4 dl olivenolje

Skjær auberginene på langs i skiver som er ca. 5-7 mm tykke.  Pass på at de ikke er for tynne, for da kan de revne når du steker dem senere. Ha vann i en stor kjele, ca. 1/3 opp til kanten, og rør inn fem spiseskjeer med salt. Legg auberginskivene i saltvannet og la stå et par timer.

For tomatsausen har du tomatene i en kjele sammen med 2 dl vann, og lar det koke i 10 minutter til tomatene er blitt møre. Hell over i en kjøkkenmaskin og bland raskt til det blir en jevn saus. Hell over en sil slik at du får fjernet frø og skinn. Press med en skje slik at du får mest mulig av tomatsaften gjennom silen. Ha tilbake i kjelen og tilsett litt olivenolje, en liten teskje sukker samt salt og pepper. Kok over middels varme i en halvtimes tid til sausen har tyknet.

Rist pinjekjernene i en stekepanne til de er godt gylne. Ha hvitløk, vårløk, rosiner, mozzarella, basilikum, pinjekjerner, brødsmuler samt 20g av pecorinoen i en kjøkkenmaskin til det blir en jevn og fin blanding. Surr raskt i en stekepanne med litt olje for å gi blandingen litt ekstra smak. Tørk aubergineskivene godt med tørkepapir. Legg deretter tørkepapir utover kjøkkenbenken slik at du kan legge ferdigstekte aubergineskiver til tørk. Ha godt med olivenolje i en stekepanne, og stek et lag med auberginer av gangen til de er godt gylne. Legg auberginskiver utover kjøkkenbenken og ha litt av fyllet (ca. 1-2 ts) på hver skive. Rull sammen til faste ruller og legg dem over i en ildfast form. Hell tomatsausen over, og dryss med resten av pecorinoen på toppen. Bak i ovnen i ca. 10-15 minutter på 150 grader. Osten skal bare smelte, ikke gylnes. Kan godt spises kalde.

 

 

Leave a Reply