Polentakake med marsipan- lokk og makronjuletrær

Marsipan1

 

Polentakake med marsipan og makrontrær

ca. 8 porsjoner

 

Polentakake:

  • 200 g smør
  • 180 g sukker
  • 3 egg
  • 200 malte mandler, uten skall
  • 110 g polenta
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • finrevet skall av en sitron
  • 2 appelsiner, saft og finrevet skall
  • ½ ts salt
  • 500 g ferdiglaget marsipan
  • rød konditorfarge
  • melis til kjevling og pynt
  • 2 dl fløte
  • 2 ss bringebærsyltetøy

Mandelmakroner:

  • 250 g mandler
  • 250 g melis
  • 2 eggehviter

 

For makronene har du mandlene over i en kjøkkenmaskin og maler dem så fint som mulig. Deretter har du i melis og kjører noen sekunder til. Tilsett eggehvitene og kjør til det har blandet seg til en fast og litt seig makronblanding. Ha makronblandingen over i en bolle og la stå i kjøleskapet i et par timer eller til dagen etter. Sett ovnen til 200 grader og smør en stekeplate med litt smør og dryss litt polenta over. Dryss litt melis på kjøkkenbenken og ta makronblandingen ut av kjøleskapet. Skjær fire valnøttstore biter av makronblandingen og rull dem til kuler. Lag fire kuler til som er litt mindre enn de første og gjør som over. Repeter dette til du har fem forskjellige størrelser og fire stykk av hver størrelse slik at du kan sette sammen til fire makrontrær senere. Legg alle makronkulene på stekebrettet og press dem litt ned med fingrene. Resten av makronblandingen kan du rulle til litt mindre kuler og legge på brettet sammen med de andre. La det være 2-3 cm mellom makronkulene. Stek i ovnen på midterste rille i ca. 10-13 minutter eller til makronene begynner å bli litt gylne og har fått en skorpe. De skal ikke ha for mye farge, så legg eventuelt et bakepapir over om de blir for mørke. Avkjøl makronene før du løfter dem fra brettet.

Sett ovnen til 180 grader. Smør en firkantet form på ca. 23x23cm og dryss over litt polenta. Rør smør og sukker i en bolle til det er lyst og luftig. Rør deretter inn ett og ett egg av gangen. Ha i malte mandler, polenta, bakepulver og vaniljesukker over i det andre og bland godt. Bland deretter inn sitron- og appelsinskall samt saft fra den ene appelsinen. Hell røren over i formen og stek i ca. 30 minutter eller til kaken er gyllen og gjennomstekt. Avkjøl. Ta deretter kaken ut av formen skjær den i fire firkanter. Skjær bort litt av kantene slik at du får fire helt jevne og like store firkanter. Dynk alle kakefirkantene med noen teskjeer av den resterende appelsinsaften, og legg to av kakefirkantene på hver sin tallerken. Pisk krem av fløten og bland inn syltetøyet. Spre ca. 1 spiseskje krem på kakefirkantene som ligger på tallerknene og legg de andre to på toppen slik at du får to små kaker. Fordel resten av kremen på toppen av kakene og smør så jevnt som mulig på sidene av kakene.

Bland marsipanen sammen med noen dråper konditorfarge slik at du får en dyp rosa farge. Del marsipanen i to like store biter. Ha litt melis på kjøkkenbenken og kjevle den ene marsipanbiten til en jevn flate på ca. 22×22 cm. Legg så marsipanlokket over den ene kaken og klapp forsiktig på sidene av kaken med en kakespade eller stor kniv. Fjern litt av marsipanen i hjørnene for å lage så fine kanter som mulig. Gjør det samme med resten av marsipanen til den andre kaken. Overskuddsmarsipan ruller du kuler av til pynt senere. Sett sammen makroner til fire makrontrær ved å bruke bittelitt marsipan mellom hver makron.  Plasser et tre på toppen av hver kake. Pynt med en marsipankule på toppen av makrontrærne samt rundt kakene. Sett de andre to trærne til pynt ved siden av og dryss litt melis over over før servering.

 

Marsipan3

Leave a Reply