Carrot soup with orange and crispy celeriac

Carrot soup with orange and crispy celeriac

NorskEnglish

Gulrotsuppe

 

4 porsjoner

  • 700 g gulrot, skåret i tynne skiver
  • 2 ss olje
  • 1 løk, grovhakket
  • 1 liter vann
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ½ ts cayennepepper, mindre hvis du vil…
  • ½ ts malt nellik
  • 2 terninger grønnsaksbuljong
  • 2 dl ferskpresset appelsinjuice
  • salt
  • ca. 120 g sellerirot, i tynne strimler
  • yoghurt og brød til servering

Varm oljen i en kjele og surr løk og gulrot i ca. fem minutter. Tilsett 2 dl vann og la koke i 5-6 minutter. Ha i hvitløk, krydre og smuldret buljong, samt appelsinjuice og resten av vannet. La småkoke under lokk i 20-25 minutter til gulroten er helt mør. Ha litt olje i en stekepanne og stek selleristrimlene sammen med litt salt til de er godt gylne. Ha dem over i en langpanne og la dem steke i ca. 10 minutter på 190 grader til de er helt sprø. Ha gulrotsuppen over i en blender eller kjøkkenmaskin og kjør til du har en smidig suppe. Server med selleristrimler, yoghurt og ferskt brød.

Gulrotsuppe

 

4 servings

  • 700 grams carrot, thinly sliced
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 litre water
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • ½ tsp cayenne, less if you prefer
  • ½ tsp ground clove
  • 2 vegetable stock cubes
  • 2oo ml freshly squeezed orange juice
  • salt
  • approx 120 grams celeriac, cut in thin strips
  • yoghurt and bread to serve

 

Heat the oil in a pan and sauté the onion for about five minutes. Add 200 ml of the water and leave to simmer for about six minutes. Then add the garlic, spices, crumbled stock cubes, orange juice and the rest of the water. Put a lid on the pan and leave to simmer for about 20 minutes or until the carrot is tender. Fry the celeriac in a little oil in a frying pan for a few minutes until golden. Then spread the strips on a baking tray and bake in the oven for about 10 minutes on 190 degrees celcius until they are very crispy. Pour the carrot soup into a kitchen machine or a blender and pulse for a few seconds until you have a smooth soup. Serve with bread and a dollop of yoghurt.

Leave a Reply