Ertemousse og smørstekte gnocchi til en mindre typisk julemiddag

Ertemousse

 

Ertemousse med smørstekte gnocchi og sitronmarinert løk 

Forrett til 6 persjoner

Ertemousse:

  • 250 g frosne erter
  • 2-3 ss creme fraiche el. ½ dl fløte
  • ½ ts wasabi evt. pepperrot
  • 2 ss hakket dill + ekstra til servering
  • 1 lite hvitløksfedd, knust og finhakket
  • knust havsalt
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • saft av 1 sitron

Gnocchi:

  • 500 g poteter, mandel eller pimpernell
  • 150 g hvetemel
  • 1 egg
  • salt
  • 1 ss smør til steking

Ha løken og sitronsaften i en liten bolle og la stå på benken mens du lager det andre. For ertemoussen heller du kokende vann over ertene slik at de blir tint. Hell av vannet og ha ertene over i en kjøkkenmaskin sammen med resten av ingrediensene. Kjør i noen sekunder til du har en jevn blanding. Ha ertemoussen i en bolle og sett i kjøleskapet. For gnocchiene koker du potetene med skall i ca. 30 minutter eller til de er møre. La de avkjøles litt til du kan skrelle dem. Mos potetene til en smidig blanding. Smak til med salt. Ha hvetemelet på kjøkkenbenken og ha potetstappen over. Lag et lite hull i potetstappen og ha egget oppi. Start med å folde mel og potetstappe mot egget, og kna deretter alt sammen i et par minutter til du får en smidig deig. Ha ekstra mel på benken om deigen er veldig seig. Del deigen i åtte biter og rull pølser på ca. 1,5 cm. i diameter, og ca. 30 cm. lange. Bruk en skarp kniv til å kutte gnocchi. Legg gnocchiene over på et melet brett eller tallerken til du har brukt opp all deigen. Kok opp vann med litt salt en stor kjele. Ha gnocchiene over i kjelen og kok dem i et par-tre minutter eller til de kommer opp til overflaten og har blitt faste. Kok gnocchi i to-tre omganger slik at det ikke blir for fullt i kjelen. Bruk en hullsleiv til å ta gnocchiene ut av vannet. La vannet renne godt av. Smelt litt av smøret i en stekepanne og stek gnocchiene i puljer til de er gylne på begge sider. Fordel ertemousse og gnocchi over på seks tallerkener og dander med rødløken. Pynt med litt hakket dill.

Leave a Reply