En super curry – laget helt fra bunnen av

aubergcurry

 

Curry er både sunt og veldig godt. Det er sunt med alle krydrene, spesielt gurkemeie og pepper, men også med ingefær og hvitløk. Både ingefær, hvitløk og gurkemeie skal ha betennelseshemmende kvaliteter. Visste du forresten at for å få fram disse egenskapene i gurkemeien bør den spises sammen med olje og pepper?

Du kan godt bytte ut aspargesbønnene med blomkål eller potet – for eksempel. Da tar du et lite blomkålhode og deler det opp i små biter og legger dem på brettet sammen med auberginen for steking i ovnen. Poteter (ca. 3 store) skreller du og skjærer i små biter før du steker dem i ovnen sammen med auberginen. Jeg lager alle mulige variasjoner over denne curryen, og jeg lager curry ofte…

PS: Om du ikke er interessert i å blande sammen krydre selv, kan du fint kjøpe et glass god kvalitet Tikka Masala curry pasteBruk omtrent halve glasset i såfall. Bruker du curry paste kan du eventuelt droppe hvitløk, buljong og ingefærrot da disse ingrediensene allerede finnes i curry pasten. Men det skader jo ikke med litt ekstra ingefær…

 

Ca. 4 porsjoner

  • 2 auberginer
  • 2 ss solsikke- eller nøtteolje til steking
  • 1 stor løk, finhakket
  • 150 g aspargesbønner, renset og delt i to
  • 4 godt modne tomater, delt i fire
  • 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
  • 20 g ingefærrot, revet
  • 1 dl vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts nigellafrø el. løkfrø
  • 1/2 ts cayenne, el. 1 finhakket rød chili, frø fjernet hvis veldig hot. Testsmak chilien..
  • salt og nykvernet pepper
  • 1 bunt fersk koriander
  • basmatiris
  • naan

Del auberginene i to på tvers og del deretter hver del på langs. Skjær hver kvarte aubergine i lange båter slik at du har skinn på alle bitene. Legg dem over på et stekebrett og stek i ovnen på ca. 180 grader i omtrent 20 minutter, avhengig av hvor store bitene er. Alle bitene skal være ganske møre. I mellomtiden varmer du oljen i en stor gyte eller stekepanne og surrer løken til den er gyllen. Kok aspargesbønnene i noen få minutter i lettsaltet vann til de er nesten møre. Ha den bakte auberginen over i gryten og surr i et par minutter sammen med løken og tomatbitene. Smuldre buljongen og ha over i gryten sammen med alle krydrene, hvitløken, ingefæren, aspargesbønner og 1 dl vann. La boble i noen få minutter. Ha i kokosmelken (mulig du ikke trenger hele boksen, det er smak og behag) og smak til med salt og evt. godt med nykvernet pepper om du ikke bruker cayenne eller chili. Småkok curryen i ca. 20 minutter til det har tyknet litt. Riv den ferske korianderen og ha over curryen rett før servering. Server med basmatiris og varme naan.

 

Leave a Reply