Byggrynsalat med pesto, cherrytomat og sitronmarinert kylling

 

_MG_8526

 

2-4 porsjoner

  • 1 ½ dl byggryn
  • ca. 300 g kyllingbryst
  • 200 g cherrytomat, delt i to
  • 2 dl oliven
  • 50 g ruccola, finhakket
  • 150 g grønn salat, finsnittet

Kyllingmarinade:

  • ½ dl olivenolje
  • 1 ts honning
  • 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • saft og finrevet skall av 1 sitron
  • kvernet pepper

Pesto:

  • 1 liten basilikumplante
  • 60 g pinjekjerner
  • 30 g parmesan
  • 1 stort fedd hvitløk, grovhakket
  • ca. 1/2 dl kaldpresset olivenolje
  • saft og finrevet skall av 1 sitron
  • knust havsalt og kvernet pepper

Bløtlegg byggrynene over natten. Kok dem i godt med vann i ca. 25-30 minutter. Hell av vannet og avkjøl grynene. Lag pestoen ved å riste pinjekjernene i  en stekepanne over lav varme til de er gylne. Avkjøl. Ha alle ingrediensene til pesto over i en kjøkkenmaskin og miks i noen sekunder til du har en grov blanding. Smak til med salt og pepper. Bland marinadeingrediensene i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. La stå i kjøleskapet i en halvtimes tid og snu litt på filetene underveis. Sett ovnen til 200 grader. Legg kyllingfiletene i en ildfast form og stek under grill i 5-6 minutter på hver side, eller til filetene er gylne og gjennomstekte.  Ha tomat, ruccola, salat og byggryn over i en stor bolle og bland inn pestoen. Smak til med salt og pepper.  Skjær kyllingbrystene i skiver og legg på toppen av salaten.

 

Leave a Reply