Butternut gresskar salat

Bulgur butternut gresskar

Bulgur med grillet gresskar, feta og karamellisert løk

  • 1 butternut gresskar, ca. 800 g skåret i skiver
  • 4 dl bulgur
  • 2 store rødløk, skåret i ringer
  • 1 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss brunt sukker
  • 250 g grønn asparges
  • 200 g fetaost
  • en håndfull fersk koriander, grovhakket
  • 2 sitroner, saft og finrevet skall
  • ekstra olivenolje til pensling og steking
  • salt og nykvernet pepper

Pensle gresskarskivene med olje, og ha på litt salt og nykvernet pepper. Varm en grillpanne og grill skivene til de er gylne og gjennomstekt. Kok eller damp asparges i noen få minutter, de skal være ganske sprø. Ha bulgur i en bolle og hell kokende vann over slik at det blir godt dekket. La stå i 10 minutter til bulguren er myknet. Ha smør og en ss olje i en stekepanne og surr løken i et par minutter. Ha i sukkeret og karamelliser til løken er myk.

Bland bulgur i en bolle sammen med sitronsaft og skall samt resten av olivenoljen. Ha i løk, asparges, gresskar og koriander, og smuldre fetaosten over.  Smak til med salt og nykvernet pepper. Om du ønsker kan du servere med litt naturell yoghurt.

 

Leave a Reply