Biff Bourguignon

Biff Bourguignon

4 porsjoner

Eller Boeuf bourguignon, er en fransk rett som er oppkalt etter Bourgogne Rouge, vinen fra Bourgogne regionen som brukes i denne gryten. Her skal det kokes lenge og det skal brukes masse vin…

  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 120 g sellerirot, finhakket
  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ss tomatpure
  • 6 dl biff- eller kyllingbuljong
  • 1 flaske rødvin, gjerne burgunder
  • 2 laurbærblad
  • 1 kvast timian
  • 800 g biffkjøtt, skåret i biter
  • 2 ss hvetemel, valgfritt
  • salt og pepper
  • 6 dl biff- eller kyllingbuljong
  • 400 g sjalottløk
  • 400 g sopp, helst minitype
  • 200 g bacon, skåret i biter

Potetstappe:

  • 1 kg poteter, skrelt og skåret i to
  • 80 g smør
  • 2 dl melk
  • ½ dl kremfløte
  • salt

Sett ovnen til 200 grader. Ha olje i en dyp stekepanne og surr sellerirot, finhakket løk og gulrot i fem minutter. Ha deretter i hvitløk og tomatpure og surr i et par minutter til. Tilsett buljong, rødvin, timian og laurbærblad og la det koke i 10 minutter uten lokk. Om du vil bruke hvetemel, tar du litt av kraften i et glass og blander med melet. Hell deretter tilbake i stekepannen og bland godt. Smak til med salt og pepper. Smelt litt av smøret i en stekepanne og brun biffkjøttet til det er godt gylnet. Bland kjøttet med det andre og hell deretter over i en ildfast gryte med lokk. La stå i ovnen i et par timer til kjøttet er mørnet. I mellomtiden smelter du resten av smøret og bruner soppen, sjalottløk og bacon. Det er best å steke disse hver for seg slik at stekepannen ikke blir for full. Ha deretter over i gryten når kjøttet har blitt mørt, og sett tilbake i ovnen i 10 minutter til. Lag potetstappen mens gryten står i ovnen første gang. Kok potetene i 20-30 minutter eller til de er møre. Mos inn smør og tilsett melk og fløte. Smak til med salt.

Leave a Reply