Auberginecurry

Aubergine Curry

 4 porsjoner

  •  2 auberginer, delt i lange tykke strimler
  • olivenolje
  • 200 g potet, i små terninger
  • 250 g sjalottløk
  • 40 g ingefærrot, skåret i biter
  • 2 grønne chili, frø fjernet
  • 2 stilker sitrongress
  • 6 fedd hvitløk
  • 1 ts nigellafrø
  • 2 ts gurkemeie
  • 5 dl grønnsaksbuljong
  • 1 boks kokosmelk
  • en bunt fersk koriander
  • naanbrød til servering

Ha ingefærrot, chili, sitrongress og hvitløk en liten kjøkkenmaskin, og miks til det er finhakket. Varm olivenolje i en stekepanne og stek auberginen til den er gyllen og mør. Sett til side. Deretter surrer du sjalottløk og potet i pannen til det har myknet. Tilsett ekstra olje om nødvendig. Ha i ingefærblandingen samt buljong, og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett gurkemeie, nigellafrø, samt aubergine og kokosmelk, og kok i ca. 20 minutter til, eller til auberginen er helt myk. Riv korianderen og bland inn til slutt. Server med varme naanbrød til.

Leave a Reply