Pasta alla Norma

PastaNorma2BAasen

 

4 porsjoner

Denne sicilianske primo piatto kommer fra byen Catania. Ryktene sier at navnet kommer fra et utrop teaterkritikeren Nino Martoglio skal ha kommet med da han smakte denne forretten. “É una Norma!”, skal han ha sagt. Med dette mente han at denne pastaretten smakte like utsøkt som operaen Norma av Bellini var et utsøkt musikkstykke. Det som er spesielt med denne retten er de friterte auberginebitene i tillegg til ricotta salata. Ricotta salata er ikke veldig vanlig i andre land enn Italia, men du kan finne den i noen italienske delikatesser ellers i Europa. Den er en hard og moden ost av sauemelk og er veldig intens i smaken. Altså langt fra den myke og milde ricotta vi kjenner til vanlig. Et alternativ til ricotta salata er pecorino eller eventuelt parmesan, men det skal være mulig å få tak i ricotta salata på nettet.

 

  • 2 auberginer
  • ca. 1 liter solsikkeolje
  • 2 ss olivenolje
  • 600 g modne tomater
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
  • 1 bunt basilikum
  • 50 g ricotta salata, evt. revet pecorino eller parmesan
  • salt og nykvernet pepper
  • 350 g pasta, spaghetti eller penne

 

Skjær auberginen i skiver og legg lag på lag i en sil med salt i mellom. La stå i et par timer slik at noe av væsken kommer ut av auberginen. Lag tomatsaus ved å koke opp vann i en kjele, og legg tomatene i vannet i ett minutt før du fjerner skallet. Del tomatene i biter og fjern frøene. Ha litt olje i en stekepanne, og surr løken til den mykner litt. Tilsett tomatene, hvitløk samt en halv desiliter vann, og la koke i pannen i ca. 15 minutter eller til tomatene har myknet og vannet har trukket litt inn. Tilsett salt og pepper samt halvparten av basilikumen. Skyll godt av auberginen og skjær den i biter. Varm opp oljen i en stor kjele til det når ca. 180 grader. Du kan eventuelt teste om oljen er varm nok ved å putte en liten brødbit i oljen. Hvis den er gylden etter 20 sekunder, er oljen varm nok til fritering. Friter auberginbitene i flere omganger og legg over på tørkepapir etterhvert som de er stekt. Kok pasta som anvist på pakken og hell av vannet. Deretter blander du auberginen og halvparten av osten inn i tomatsausen, og heller alt over pastaen. Bland godt, og server umiddelbart på tallerkner med resten av basilkumen samt revet ost på toppen. aubergine  

Leave a Reply